Entradas
Tostaditas de tinga de jamaica/ lechuga y crema acida
Tostadas de huitlacoche a la mexicana, salsa de pasilla michoacana
Montadito de papas con chorizo tipo pambazo/mojo de cilantro
Atropellado a mi manera/ patatas salteadas y salsa roja
Champiñones al ajillo contemporaneo/ tequila, aceite de jalapeño
Sopas y Ensaladas
Mi pozole de pollo/ lechuguita , rabano y oregano
Nuestra version de sopa de tortilla/ aguacate, pasilla y panela
Simetria de tomate/ queso local, vinagreta de oregano-pipicha
Platos principales
Flautas de jocoque/ frijoles maneados/ pico de gallo al pepino
Guisado de pollo pa Sonora/ Queso fresco y su colache
Filete de res con mulli de respeto/ ajonjoli -cacahuate/ sal negra
Enmoladas de coloradito/ relleno de champiñones y carne
Sous vide de lomo al pibil/ ensalda de habanero pacificado
Postres
Texturas de yogurt local/ frutillas y mamey helado
Croquetas de platano macho sabor capirotada/ toffee de piloncillo
Marshmallow tostado/ galleta, xocolatl y xoconostle
martes, 21 de junio de 2011
martes, 14 de junio de 2011
THE TOUR ON TASTING ROOM /14-16 julio 2011
THE TOUR DE FRANK / 200$ por persona
1
TOSTADITA DE ESCABECHE DE ATUN CON CERVEZA OSCURA, CEBOLLA ENCURTIDA CON CHILE MANZANO
2
TOSTADITA DE TINGA DE JAMAICA , CREMA FRESCA Y LECHUGA MANTEQUILLA
3
ENSALADITA DE TOMATE Y QUESO FRESCO, VINAGRETA DE PIPICHA
4
CALDITO SONORENSE DE PATATA CON QUESO
5
SOPE DE CUITLACOCHE CON CARNE SECA, QUESO COTIJA Y EPAZOTE FRITO
6
PAPITAS CON CHORIZO ACREMADAS
7
TLAYUDA DE ATROPELLADO , NATA SAZONADA Y FRIJOL MAYACOBA
8
ENCHILADA DE COLORADITO CON CHAMPIÑONES
9
ROULADE DE POLLO CON RAJAS, SU JUGO LIGADO A LA SALSA DE MAIZ DULCE
10
FM CON MOLE ALMENDRADO, PISTACHES Y CACAHUATES
11
ATE DE MEMBRILLO, QUESO Y CEREZAS DE ARTEAGA CON MIEL DE AGAVE
12
FRUTA, MAMEY HELADO CON SU YOGURTH (SFERICO Y SOPA DE YOGURTH CON LIMON)
miércoles, 8 de junio de 2011
PRIVATE DINNER PARTIES / MENUS PARA EVENTOS PRIVADOS
THE TASTING ROOM
THE PRIX MENU
OPCION #1 (150 $ POR PERSONA)
ENTRADAS A ESCOGER
CALDILLO DE FRIJOL AHUMADO CON PIPICHA Y QUESO FRESCO
SOPA DE FIDEO NORESTENSE 2011
ENSALADA DE VERDOLAGA , NARANJA Y VINAGRETA DE FRAMBUESA
ENSALADA DE PEPINO, TOMATE Y VINAGRETA DE LIMON
FUERTES A ESCOGER
POLLO AL PIBIL/ REDUCCION DE CITRICOS Y ARROZ BLANCO
PESCADO TKIN XIC / XINIPEK Y SU ENSALADA
ROULADE DE RAJAS POBLANAS/ CREMA DE ELOTE
MILANESA DE RES A NUETRO ESTILO / ENSALADA DE ORGANICOS Y ARROZ
POSTRES A ESCOGER
ARROZ CON LECHE Y SU HELADO
CUAJADITO DE CAJETA , YOGURTH EN TEXTURAS
GELLE DE SABORES
THE GRAND MENU
MENU # 2 ( 200 $) MENU 3 TIEMPOS
CEVICHE DE PESCADO ESTILO ENSENADA
TRIO DE SOPAS CASERAS CONTEMPORANEAS /
SIMETRIA DE TOMATE, QUESO FRESCO, VINAGRETA DE HIERBAS MEXICANAS
TRIO DE TOSTADAS DE GUISOS SINGULARES
LOMITO DE CERDO 70 -40 / SALSA DE CACAHUATE Y COMPLEMENTOS
TRUCHA CON MANTEQUILLA DE SALSA MEXICANA, VEGETALES ESTILO LIBRE
ROULADE DE POLLO CON QUESO DE CABRA Y QUELITES/ SALSA DE FLOR DE CALABAZA
ARRACHERA NORTEÑA/ PURE DE FRIJOLES, AGUACATE Y CHICHARRON
MOUSSE DE CHOCOLATE DE TABLILLA
PAY DE LIMON A NUESTRO ESTILO
MIL HOJAS DE CAMPECHANAS, FRESAS CON JAMIACA
THE TOUR MENU
MENU #3 ( 250 $) MEU 3 TIEMPOS
TIRADITO DE ATUN, PICO DE GALLO / SOYA-TEQUILA
TIRADITO DE FILETE DE RES, AGUACATE, Y ADEREZO DE CHILE DE ARBOL CON PILONCILLO
CEVICHE DE HUACHINANGO, AJI Y COMPLEMENTOS
NUESTRA SOPA DE TORTILLA
ENSALADA VERDE SIN ESTEREOTIPOS / ADEREZO DE FLORES
FM CON MULLI DE CHAMPIÑONES / CEBOLLAS CARAMELIZADAS
SALMON MEXITERRANEO/ SALSA DE LIMON CON PIPICHA
CAMARONES EN ROJO CON TEQUILA / ESCABECHE DE PIÑA
LENGUA DE RES CON SALSA VERDE Y ARROZ SALTADO
TRES LECHES MODERNO
LA PIÑATA TRIBUTO A TROTILLA LIBRE
CREME BRULEE A LA MEXICANA
FRESAS CON CREMA DE ROSAS Y GALLETA
THE PRIX MENU
OPCION #1 (150 $ POR PERSONA)
ENTRADAS A ESCOGER
CALDILLO DE FRIJOL AHUMADO CON PIPICHA Y QUESO FRESCO
SOPA DE FIDEO NORESTENSE 2011
ENSALADA DE VERDOLAGA , NARANJA Y VINAGRETA DE FRAMBUESA
ENSALADA DE PEPINO, TOMATE Y VINAGRETA DE LIMON
FUERTES A ESCOGER
POLLO AL PIBIL/ REDUCCION DE CITRICOS Y ARROZ BLANCO
PESCADO TKIN XIC / XINIPEK Y SU ENSALADA
ROULADE DE RAJAS POBLANAS/ CREMA DE ELOTE
MILANESA DE RES A NUETRO ESTILO / ENSALADA DE ORGANICOS Y ARROZ
POSTRES A ESCOGER
ARROZ CON LECHE Y SU HELADO
CUAJADITO DE CAJETA , YOGURTH EN TEXTURAS
GELLE DE SABORES
THE GRAND MENU
MENU # 2 ( 200 $) MENU 3 TIEMPOS
CEVICHE DE PESCADO ESTILO ENSENADA
TRIO DE SOPAS CASERAS CONTEMPORANEAS /
SIMETRIA DE TOMATE, QUESO FRESCO, VINAGRETA DE HIERBAS MEXICANAS
TRIO DE TOSTADAS DE GUISOS SINGULARES
LOMITO DE CERDO 70 -40 / SALSA DE CACAHUATE Y COMPLEMENTOS
TRUCHA CON MANTEQUILLA DE SALSA MEXICANA, VEGETALES ESTILO LIBRE
ROULADE DE POLLO CON QUESO DE CABRA Y QUELITES/ SALSA DE FLOR DE CALABAZA
ARRACHERA NORTEÑA/ PURE DE FRIJOLES, AGUACATE Y CHICHARRON
MOUSSE DE CHOCOLATE DE TABLILLA
PAY DE LIMON A NUESTRO ESTILO
MIL HOJAS DE CAMPECHANAS, FRESAS CON JAMIACA
THE TOUR MENU
MENU #3 ( 250 $) MEU 3 TIEMPOS
TIRADITO DE ATUN, PICO DE GALLO / SOYA-TEQUILA
TIRADITO DE FILETE DE RES, AGUACATE, Y ADEREZO DE CHILE DE ARBOL CON PILONCILLO
CEVICHE DE HUACHINANGO, AJI Y COMPLEMENTOS
NUESTRA SOPA DE TORTILLA
ENSALADA VERDE SIN ESTEREOTIPOS / ADEREZO DE FLORES
FM CON MULLI DE CHAMPIÑONES / CEBOLLAS CARAMELIZADAS
SALMON MEXITERRANEO/ SALSA DE LIMON CON PIPICHA
CAMARONES EN ROJO CON TEQUILA / ESCABECHE DE PIÑA
LENGUA DE RES CON SALSA VERDE Y ARROZ SALTADO
TRES LECHES MODERNO
LA PIÑATA TRIBUTO A TROTILLA LIBRE
CREME BRULEE A LA MEXICANA
FRESAS CON CREMA DE ROSAS Y GALLETA
miércoles, 1 de junio de 2011
JUNE MENU / THE TASTING ROOM
NUESTRA COCINA ESTA DISEÑADA PARA COMERSE EN SECUENCIA,COMO SI FUESE UN MENU DEGUSTACION DE ALTA COCINA , ES POR ESO QUE LA OFRECEMOS EN DIFERENTES MODALIDADES, TALES COMO :
FIX PRIX DE 5 TIEMPOS (95 $)
GRAND FIX PRIX 8 TIEMPOS (150 $)
EL TOUR DE FRANK 10 A 12 TIEMPOS (200 $)
THE MENU
TOSTADITAS DE ESCABECHE DE ATUN CON CERVEZA OSCURA $ 80
MONTADITO DE PICADILLO DELUXE/ SIRLOIN,LONDON BROIL Y VEGGIES $80
POZOLE DE POLLO A MI MANERA $ 80
PINTXO DE MACHITOS DE CABRITO CON RAJAS $ 90
PATATAS BRAVAS 2011 $ 80
MI TORTILLA ESPAÑOLA MEXICANIZADA $ 80
TAPAS DE CHORIZO, PAPAS Y SALSA VERDE $ 80
CHAMPIÑONES AL AJILLO CONTEMPORANEO $ 80
FABADA IBEROMEXICANA $ 80
THE TOMATO SALAD $ 80
MONTADITO DE FM SALATADO $ 100
DULCES
ATE , QUESO FRESCO Y MIEL DE AGAVE $ 60
MARSHMALLOW TOSTADO, GALLETA Y XOCOLATL $ 60
PLATANO MACHO SABOR BUÑUELOS $ 60
-----------------------------------------------------------------------------------------------
ADEMAS ESTAMOS OFERTANDO PLATOS NUEVOS CADA SEMANA, QUE EN FUNCION DE LA TEMPORADA Y EXISTENCIA DE INGREDIENTES PUEDEN APARECER CONFORME AVANZA LA TEMPORADA.
ESTA SEMANA NUESTROS SMALL DISHES SON LOS SIGUIENTES:
TOSTADITAS DE POLLO DESHILACHADO, FRIJOLES Y QUESO DE RANCHO
MONTADITO DE HUAZONTLES CAPEADOS A MI ESTILO
MONTADITO DE HUITLACOCHE A LA MEXICANA
ENCHILADAS DE COLORADITO Y QUESO DE RANCHO
Y MAS...
FIX PRIX DE 5 TIEMPOS (95 $)
GRAND FIX PRIX 8 TIEMPOS (150 $)
EL TOUR DE FRANK 10 A 12 TIEMPOS (200 $)
THE MENU
TOSTADITAS DE ESCABECHE DE ATUN CON CERVEZA OSCURA $ 80
MONTADITO DE PICADILLO DELUXE/ SIRLOIN,LONDON BROIL Y VEGGIES $80
POZOLE DE POLLO A MI MANERA $ 80
PINTXO DE MACHITOS DE CABRITO CON RAJAS $ 90
PATATAS BRAVAS 2011 $ 80
MI TORTILLA ESPAÑOLA MEXICANIZADA $ 80
TAPAS DE CHORIZO, PAPAS Y SALSA VERDE $ 80
CHAMPIÑONES AL AJILLO CONTEMPORANEO $ 80
FABADA IBEROMEXICANA $ 80
THE TOMATO SALAD $ 80
MONTADITO DE FM SALATADO $ 100
DULCES
ATE , QUESO FRESCO Y MIEL DE AGAVE $ 60
MARSHMALLOW TOSTADO, GALLETA Y XOCOLATL $ 60
PLATANO MACHO SABOR BUÑUELOS $ 60
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ADEMAS ESTAMOS OFERTANDO PLATOS NUEVOS CADA SEMANA, QUE EN FUNCION DE LA TEMPORADA Y EXISTENCIA DE INGREDIENTES PUEDEN APARECER CONFORME AVANZA LA TEMPORADA.
ESTA SEMANA NUESTROS SMALL DISHES SON LOS SIGUIENTES:
TOSTADITAS DE POLLO DESHILACHADO, FRIJOLES Y QUESO DE RANCHO
MONTADITO DE HUAZONTLES CAPEADOS A MI ESTILO
MONTADITO DE HUITLACOCHE A LA MEXICANA
ENCHILADAS DE COLORADITO Y QUESO DE RANCHO
Y MAS...
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